2024년 10월 16일 방영된 tvN 유퀴즈 온 더 블록 265화 ‘위대한 탄생’ 편에서는 넷플릭스 ‘흑백요리사’에서 우승한 권성준 셰프가 어란 파스타를 선보였습니다. 이탈리아 나폴리 스타일의 이 특별한 파스타는 어란을 활용한 고급스러운 요리로, 집에서도 간편하게 따라 할 수 있는 레시피입니다. 오늘은 권성준 셰프의 어란 파스타 레시피를 소개하며, 누구나 쉽게 만들 수 있는 과정을 알려드리겠습니다.
권성준 어란 파스타 레시피 소개
어란 파스타는 이탈리아 남부 나폴리에서 유래된 요리로, 해산물과 어란이 어우러져 깊고 독특한 풍미를 자랑합니다. 권성준 셰프의 요리법은 해산물과 방울토마토로 풍미를 더하고, 어란 가루로 짭조름한 맛을 살린 것이 특징입니다. 쫄깃한 키타라 파스타면을 사용해 특유의 식감을 살렸으며, 레몬 제스트로 상큼함까지 더해 색다른 맛을 경험할 수 있습니다.
재료 (4인분 기준)
- 키타라 파스타면: 400g
- 바지락: 200g (해감한 것)
- 홍합: 200g
- 방울토마토: 10개 (반으로 자름)
- 마늘: 4쪽 (다진 마늘)
- 빵가루: 100g
- 어란 가루: 적당량
- 레몬 제스트: 약간
- 올리브 오일: 적당량
- 소금, 후추: 약간
어란 파스타 만드는 방법
1. 빵가루 볶기
프라이팬을 예열한 후 기름을 두르지 않고 빵가루를 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 빵가루는 고소한 맛을 더해주며, 파스타의 식감에 재미를 더합니다.
2. 파스타 삶기
끓는 물에 소금을 약간 넣고, 키타라 파스타면을 삶아줍니다. 키타라 면은 일반 스파게티보다 두껍기 때문에 설명서에 명시된 시간보다 약간 더 삶아야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
3. 해산물 준비하기
올리브 오일을 넉넉히 두른 프라이팬에 다진 마늘을 넣고, 약한 불에서 마늘향을 충분히 내줍니다. 마늘이 노릇해지면 해감한 바지락과 홍합을 넣고 볶아줍니다. 해산물의 껍질이 열릴 때까지 잘 볶아주며, 속까지 익을 수 있도록 주의합니다. 해산물이 모두 익으면, 바지락과 홍합은 따로 건져두고 남은 오일만 팬에 남깁니다.
4. 방울토마토와 파스타 섞기
방울토마토를 반으로 잘라 팬에 넣고, 산미가 올라오도록 살짝 볶아줍니다. 그런 다음 삶아둔 파스타면을 넣고, 토마토와 오일이 잘 섞이도록 저어줍니다. 이때 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
5. 해산물 추가하기
볶아두었던 바지락과 홍합의 속살을 팬에 다시 넣고, 모든 재료가 고루 섞이도록 볶아줍니다. 해산물의 풍미가 파스타에 잘 배도록 약한 불에서 천천히 섞어주세요.
6. 유화 및 완성하기
팬을 약한 불에 올려 소스와 면이 유화되도록 흔들어줍니다. 이 과정은 파스타 면과 소스가 잘 어우러지게 해 주며, 풍부한 맛을 만들어냅니다. 마지막으로 접시에 파스타를 담고, 어란 가루와 레몬 제스트를 뿌려 마무리합니다.
팁과 주의사항
- 어란 사용: 어란은 파스타에 깊고 짭조름한 맛을 더해줍니다. 개인의 취향에 따라 어란 가루의 양을 조절할 수 있으며, 너무 많이 넣으면 파스타가 지나치게 짤 수 있으니 주의하세요.
- 유화 과정: 팬을 흔들어 소스와 파스타 면을 유화시키는 과정이 파스타의 맛과 식감을 좌우합니다. 소스가 면에 잘 배어들도록 천천히 흔들며 유화시켜야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
- 방울토마토: 방울토마토의 산미는 해산물의 짭조름한 맛과 잘 어우러져 맛의 균형을 잡아줍니다. 토마토를 너무 많이 익히지 않도록 주의하세요.
결론
권성준 셰프의 어란 파스타는 나폴리 전통 요리의 풍미를 한국 식탁에 그대로 가져온 특별한 파스타입니다. 바지락과 홍합의 해산물 맛, 방울토마토의 산미, 어란의 깊고 짭조름한 맛이 조화롭게 어우러져 독특한 매력을 선사합니다. 유퀴즈에서 선보인 이 레시피는 누구나 쉽게 따라 할 수 있으니, 집에서도 간단하게 어란 파스타를 만들어보세요.